Cuando yo estudiaba me decían que hay cuatro tipos de sabores, dulce, ácido, amargo, y salado. ¿Estáis de acuerdo?

Los japoneses añaden un nuevo sabor (el quinto), el sabor umami. Parece ser que el sabor umami es una característica en común de alimentos que contienen altos niveles de L-glutamato, IMP y GMP.
Copio lo que dice Wiki:
…Umami es un sabor sutil pero de regusto prolongado y difícil de describir. Induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca (para revisión, Yamaguchi, 1998).13 14 Por sí mismo, umami no es sabroso, pero realza el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos, especialmente en presencia de aromas complementarios.15 Pero al igual que otros sabores básicos -excepto la sacarosa- umami es agradable sólo dentro de un margen relativamente estrecho de concentración.13 13 El sabor umami óptimo depende también de la cantidad de sal. Al mismo tiempo, los alimentos bajos en sal pueden tener un sabor satisfactorio con la cantidad adecuada de umami.16”...

La percepción de los distintos sabores se encuentra en diferentes zonas de la lengua, pero hay alguien o algo que puede modificar nuestra percepción y lo que es ácido, podemos percibirlo como dulce. Os lo presento:


¡Qué rabia! Una llamada inesperada… Si puedo lo haré más tarde o mañana. Saludos.