es que si no hay paladar...

[Jaume de Ponts i Mateu]

tostadas de pata...

¡Oh, las tostadas {"si la tortilla rellena se deja suave y se calienta poco, se dice que es un taco; si se dora, se dice que es una quesadilla (aunque no lleve queso); si se baña de salsas, se dice que es una enchilada; si se le colocan los ingredientes encima sin cerrarla y se deja calentar de forma plana, se dice que es una tostada...." -Wikipedia, dixit-}!; una auténtica, sublime, hasta catártica delicatessen, bien sûr... SIEMPRE y cuando, ¡claro está!, sean (porque, si no es así..; ¡vaya colágeno, Virgen Santísima!, ¿no?) de RES ¡y no de puerco! la pata; y se presente, cette éclosion!, tal deliciosas chalupitas tal cual, pulcra e incomparablemente cada fin de semana, las preparan ¡NO, v.g., en Zacatecas o en Jalisco! sino, ¡oh, MARAVILLA!, en los conventos oaxaqueños donde, tiempo ha, las monjitas elaboraron el primer chocolate comme il faut y se acompañen {¡BASICO, por supuesto!} de fresquísima agua de limón {""aguas frescas" es el nombre que se da a bebidas no alcohólicas a base de agua, fruta o granos y azúcar para endulzar en la República Mexicana; las "aguas frescas" tradicionales más populares son: el 'agua de Jamaica', de limón, de tamarindo y la horchata; se beben frías y se consumen especialmente de primavera a mediados de otoño; por ser favorecidas en clima caliente, es común que de las "aguas frescas" de frutas se deriven paletas congeladas..." -Wikipedia, dixit-} con mucho de la chía el polvo de cuyas semillas se haya utilizado, ¡evidentemente!, para espolvorearlas ligeramente.

lleva patita de puerco cocida y encurtida en vinagre, cebolla, lechuga o col bien desflemadita, frijolitos en su base, crema ácida y quesito añejo desmoronado; chiles en vinagre, guacamole, rebanadita de aguacate coronando este manjar y una tostadita hecha con tortillita frita...

En cuanto a su receta... Bueno..; como alimento que lleva ¡cerdo! no tiene en principio y en teoría mala pinta, desde luego..; pero, fijo: de tostadas ¡de pata! como toca y procede, perdóneme.., pero, oiga.., ¡NÁ de NÁ!

si tenemos la oportunidad de visitar la Ciudad de México es obligado ir al mercado de Coyoacán a probar sus famosas tostadas que son toda una experiencia...

¿De allí, en el espléndido, bellísimo, siempre concurridísimo edificio obra del maestro Pedro Ramírez Vázquez, en la colonia de El Carmen, frente al parque Allende, en la calle Hidalgo, entre Malintzin y Xicoténcatl, a unas cuadras del centro de Coyoacán {su nombre proviene del náhuatl “coyotl” (o, "coyote"), “hua” (indica posesión) y “can” (o, "lugar"); “el lugar de los que poseen coyotes”, por tanto -fué fundado por los toltecas entre los siglos X y XII; y, después de la salvaje y despiadada conquista castellana, el tal Cortés se estableció en este poblado durante dos años; de esta época datan las primeras construcciones coloniales, algunas de las cuales se conservan-}, es de donde usted ha sacado la receta del platillo con cerdo que nos propone?, ¿sí? Y..; dígame, dígame..; ¿en CUÁL de sus más de cuatrocientos locales le han dicho que las tostadas de pata de VERDAD son con carne porcina y no con carne de res?, ¿eh? Curiosidad no más, sí...

Siempre, en cualquier caso, a sus encantadores pies, chérie.

Jaume de Ponts i Mateu

post scriptum.- SIN duda alguna, chérie: ir a la capital mexicana ¡y, no sumergirse en el superlativo heredero del mercado público Luis Mondragón {“lo que más atraía su atención (de los niños) eran las mil golosinas que ahí se expendían; se les veía gozosos saboreando las pequeñas tunas rojas que se servían sobre hojas de higuera y que para comerlas había que usar una afilada púa de maguey…” -maestro Alberto Pulido Silva, dixit (cfr. s/. "Coyoacán: Historia y Leyenda"; Ciudad de México, Editores Asociados, 1976)-} es.., es.., es tal como casarse y amanecer tras la noche de bodas tal cual antes de pasar por la vicaría!, ¡por lo menos, vraiment!

nota bene.- por cierto y hablando de tó pelín ya..; permítame, chérie, una preguntita: ¿ya NO se pone en su exterior cada domingo, en el costado que da a la calle de Xicoténcatl, el mega-populoso tianguis {o, como se dice por acá.., mercadillo}?; es que, le cuento.., hace ná una amiga mía volvió de holidays de allá y, decepcionada, me dijo que ella fué en domingo ¡y, NO lo vió!; y, como yo no voy por allí desde finales de los '80 del recién pasado siglo...