No importa de qué razas, sino que éstas sean distintas. Un mestizo en Latinoamérica es el producto de la mezcla entre dos razas; no importa cuáles, sigue siendo mestizo.
No sé con precisión cuántos tipos de mestizos haya en Latinoamérica, ni creo que esa sea información que podamos encontrar fácilmente. La mayoría viene de raza blanca con amerindia.