Gracias por los comentarios, me dan ánimo. Trato eso sí de hacerlo con cuidado y sobre todo con un ingrediente importante, el cariño de hacer las cosas.Cita:
Iniciado por Violetta
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Gracias por los comentarios, me dan ánimo. Trato eso sí de hacerlo con cuidado y sobre todo con un ingrediente importante, el cariño de hacer las cosas.Cita:
Iniciado por Violetta
El primer intento fue desastroso, ja, ja, algo me falló, pero hoy ya o podría hacer las veces que quisiera. Gracias por la ficha o tarjeta del origen.Cita:
Iniciado por Lusowisky
También antes, ya había intentado las patatas bravas, la foto un poco borrosa, pero fue en aquella ocasión.
https://live.staticflickr.com/7259/2...b6b6823f_c.jpg
Como agua para chocolate, los dichos de la cocina y la novela de Laura Esquivel.
Es el mejor ingrediente, Bruno.Cita:
Iniciado por Giordano Bruno
Lástima que no saqué fotografías, pero hace una semana compramos un cerdito de 40 kg, faenado.
Preparé los costillares y los perniles en nuestro horno de barro, con leña de álamo, y algunas ramitas de peumo, que aporta un aroma increible.
Luego, la faena del queso de cabeza.
En una ollona de 15 lts, la cabeza, las patas, 4 cebollas, 8 zanahorias, 6 pimentones, semillas de pimienta, de mostaza, de cardamomo, de anís estrellado, de comino,
las hojas de laurel, y, obviamente, el vino blando.
Suficiente sal como para que el agua quede desabrida.
En dos tandas de 4 horas, el líquido quedó reducido a poco más que un litro.
A picar la carne, las orejas, la lengua, el cuero, la trompa, el cartílago de las patas.
Al molde, y cubierto con el caldo.
24 horas en el refrigerador,
Mi último queso de cabeza había sido en 1958, claro que el cocinero fue, en esa oportunidad, mi padre.
Claro que la mente engaña, y las emociones más aún.
Pero era comer lo que recuerdo haber comido por última vez 62 años atrás.
Es una lástima si, porque uno se dá idea cuando ve las imágenes. Yo cuando es algo especial o algo nuevo reservo la cámara para la salida del primer plato.Cita:
Iniciado por doonga
Ha de tener buen sazón, el anís, para la digestión. Las carnes sobre todo en horno toman un excelente sabor. Aquí al horno es el borrego que nosotros le decimos barbacoa. Pero ha de saber distinto al que cocinaste.Cita:
Iniciado por doonga
https://www.tortilladigital.com/v3/m...31d9a645b9.jpg
Pues enhorabuena, espero que te haya quedado delicioso, y lo hayáis disfrutado.Cita:
Iniciado por doonga
Vaya, eso si son recuerdos de "vejetes"... :DCita:
Iniciado por doonga
Pero sin duda buenos recuerdos, y un plato muy elaborado por la cantidad de ingredientes y el tiempo de cocción. ¡Bravo!
De vejete, obviamente, pero no vejete fanático .:lol::lol::lol:Cita:
Iniciado por Lusowisky
Que ya es un gran que en estos días y en estos lares... :thumbup:Cita:
Iniciado por doonga
Un pequeño dato, yo nací ese año, ja, ja y el compa Doonga ya comía ese banquete de costillar.Cita:
Iniciado por Lusowisky