Es cierto lo que dices, el ser humano solo puede acercarse a la verdad y nunca llegar a aprehenderla, pero en mi opinion ese debe ser el camino asi no lleguemos a la meta.
El conocimiento empirico si es provisional, como por ejemplo lo es el conocimiento de las ciencias empiricas, tales como la fisica y la quimica por nombrar algunas, Newton descubre una ley, luego Einstein logra demostrar que Newton no estaba en lo correcto y luego llega Hawking para decir que Einstein no estaba en lo correcto y asi funciona el conocimiento de lo empirico, es cambiante.
Pero existen conocimientos verdaderos que son irrefutables, como lo es el conocimiento logico de las ciencias exactas, matematica o geometria por ejemplo. Un triangulo no puede ser al mismo tiempo un cuadrado, basandonos en sus definiciones geometricas sin pensar en dividir un cuadrado en dos o algo asi, pues uno tiene tres lados y el otro cuatro y no existe la posibilidad de que puedan ser geometricamente lo mismo, o por ejemplo que uno mas uno es igual a dos o que la linea recta es la distancia mas corta entre dos puntos, no hay duda al respecto, el conocimiento de lo exacto es verdadero.