Actividades que realizas en el confinamiento sanitario

[Giorano Bruno de NL]

Lástima que no saqué fotografías, pero hace una semana compramos un cerdito de 40 kg, faenado.

Es una lástima si, porque uno se dá idea cuando ve las imágenes. Yo cuando es algo especial o algo nuevo reservo la cámara para la salida del primer plato.

Preparé los costillares y los perniles en nuestro horno de barro, con leña de álamo, y algunas ramitas de peumo, que aporta un aroma increible.

Luego, la faena del queso de cabeza.

En una ollona de 15 lts, la cabeza, las patas, 4 cebollas, 8 zanahorias, 6 pimentones, semillas de pimienta, de mostaza, de cardamomo, de anís estrellado, de comino, las hojas de laurel, y, obviamente, el vino blando.
Suficiente sal como para que el agua quede desabrida.

Ha de tener buen sazón, el anís, para la digestión. Las carnes sobre todo en horno toman un excelente sabor. Aquí al horno es el borrego que nosotros le decimos barbacoa. Pero ha de saber distinto al que cocinaste.

En dos tandas de 4 horas, el líquido quedó reducido a poco más que un litro.
A picar la carne, las orejas, la lengua, el cuero, la trompa, el cartílago de las patas.

Al molde, y cubierto con el caldo.
24 horas en el refrigerador,

Mi último queso de cabeza había sido en 1958, claro que el cocinero fue, en esa oportunidad, mi padre.

Claro que la mente engaña, y las emociones más aún.

Pero era comer lo que recuerdo haber comido por última vez 62 años atrás.

Pues enhorabuena, espero que te haya quedado delicioso, y lo hayáis disfrutado.