Los habitantes de ambas partes de Chipre están orgullosos de su GASTRONOMIA que es mediterránea con influencias de Medio Oriente, lo que le
da un sabor especial. Las gastronomías griega y turca aportan en gran medida. Como en toda la región mediterránea, la base son los mariscos, carnes (muy utilizadas la de ternera y la de cordero), pastas, aceite de oliva, aceitunas negras o verdes, patatas, vegetales, ajo.
Salsas y acompañamientos típicos: TAHINA, que es una pasta aceitosa espesa hecha de semillas de sésamo machacadas con un poco de aceite de oliva, típica en muchos países de Medio Oriente (como lo son varios de los platos exhibidos en este post); TARAMA, llamada taramosalata en Grecia, son huevitos con aceite y un poco de jugo de limón; TZATZKI (ensalada de yogurt y pepino mezclados); SKORDALIA, salsa con ajos. Una ensalada de origen griego lleva lechuga, tomate, aceitunas negras, queso feta, pepino y cebolla.
Algunos postres y dulces más típicos son: BOUREKIA (buñuelo de queso de cabra fresco aromatizado con azahar y canela), RISOGALO (arroz con leche local), KATAIF (dulce de miel y almendra, con baño de almibar y forma cilíndrica).
Los MEZZES mezclan la tradición persa y turca con ingredientes del Mediterráneo. Son unos 20 platos con productos regionales como mariscos, pescados, papas con salsa de ajo, vegetales en limón, queso halloumi (queso de oveja y de cabra integrados), caracoles, aceitunas negras y verdes. Es una especie de aperitivo que forma parte del menú como plato principal, y pueden ser a base de carne, de pescado, de marisco o mixto. Se suelen acompañar con una bebida alcohólica:
AFELIA es guiso de solomillo de cerdo marinado en vino tinto, con semillas de cilantro. El solomillo es un trozo alargado y muy tierno que está entre las costillas y el lomo:
CHUPITOS DE ZIVANIA. Chupito es llamada una pequeña consumición de bebida (no siempre alcohólica) que es servida en vasos de unos 5 o 6 cm. de altura. En este caso, se sirve zivania que es un destilado tradicional producido desde hace siglos en Chipre, y que es una variante del whisky elaborado con los sobrantes de uvas fermentadas (hollejos) cuando ya ha sido destilado el vino. Se las mezcla con vinos secos locales, y es una bebida de tan alta graduación alcohólica que debe apurarse de un trago. Parece quemar la boca y la garganta y hay quien debe tomar agua después; tanto, que es utilizada por los chipriotas hasta en la piel para espantar mosquitos. También para curar resfríos y dolores de cabeza.
A la derecha, el DAKTYLA que es un pan hecho a base de harina de trigo y de maíz (éste le da el color amarillento). Antes de hornearlo, en la masa se hacen pequeños cor-
tes que premarcan las tajadas; en parte de su superficie lleva semillas de sésamo y de neguilla:
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DOLMADES, origen griego, son hojas de parra que ___ STIFADO, una cazuela de carne cortada en trozos grandes, _ GALAKTOBOUREKO es un pastel de masa filo (masa en
se aderezan con limón y rellenan con carne y arroz: __ condimentada, y acompañada de cebollas fritas y aceitunas:_ capas delgadas unidas con manteca), y crema pastelera:
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Dos platos típicos y sus ingredientes:
Fuente: internet - Mayo 2014
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