PESCADO A LA TALLA
Especialidad popular en Acapulco que se prepara con un pescado llamado huachinango cortado para asar, sal y pimienta, tres
cucharadas de mayonesa y una salsa muy picante a base de chile guajillo (éste licuado con pimiento, cilantro, ajo, vinagre y comino)
Tres comidas típicas de la ciudad, tomando en cuenta que no todas las salsas son picantes, y que lo picante de una preparación culinaria irá a pedido de cada comensal...
-1- BARBACOA DE CHIVO: carne de chivo saborizada con sal, hojas de laurel, ajo, comino, chile y cilantro. Barbacoa es el nombre que recibe en México la carne cocida en su propio jugo o al vapor en una vaporera.
-2- FIAMBRE: plato de carne de res, de pollo y de cerdo saborizadas con chiles jalapeños, almendras, aceitunas, pasas y pasas de uva.
-3- PELLIZCADAS: deliciosas tortillas fritas previamente en manteca a las que se les pellizca un borde. Son gruesas y de maíz rellenas con carne o pescado, especias, frijol, verduras, cebolla, salsa. Se las conoce también por los nombres de sopes, picaditas o picadas.
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- Para refrescarnos, dos bebidas típicas son la TUBA (fermentación del coco) y la PETAQUILLA (a base de mezcal).
- Para probar dulces tendremos la pulpa de tamarindo, el dulce de coco y el alfajor de coco acapulqueño que es diferente a todo lo que hayamos saboreado hasta ahora.
- Acapulco tiene clima subtropical caluroso y las comidas suelen ser picantes y condimentadas, por lo que beber aguas de frutas sin alcohol con hielo resulta refrescante. Es muy típica el AGUA DE TAMARINDO, fruto éste de una planta india introducida en la época colonial. Se prepara pelando la vaina, remojándola en agua durante varios minutos para desechar la pulpa, y licuando luego la pulpa con agua y azúcar:
Fuentehttp://pololcingo.comhttp://mexicoportodaparte.
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