Crepes de huevo enrejadas

INGREDIENTES: ( 8 comensales)

-4 huevos
-Sal
-Salmón ahumado 8 láminas
-Espárragos cocidos 1 atado
-1/4 de litro de crema de leche
-Pimienta
-Eneldo fresco

PREPARACION:

-En un bol batir los huevos con sal hasta integrar perfectamente. Colocar el batido en una jeringa para decoración o en un cartucho de papel. Calentar muy bien una sartén antiadherente de 22 cm de diámetro. Lubricarla con manteca.

-Verter el batido en forma de hilos entrecruzados, cubriendo toda la base de la sartén con un enrejado y cerrando el círculo con una línea gruesa alrededor de la crêpe, para reforzar el borde. Cocinar de un solo lado hasta que coagule la superficie. Retirar con cuidado de la sartén.

-Repetir con el batido restante. A medida que las crêpes estén listas, apilarlas intercalando separadores para freezer. Ubicar sobre cada crepe una lámina de salmón ahumado. En el borde acomodar 3 o 4 espárragos cocidos. Enrollar envolviendo los espárragos. Batir a medio punto la crema de leche.

-Condimentar con sal, pimienta y eneldo picado.

-Servir con las crêpes. Decorar con ramitas de eneldo.

Nota:
Las crepes enrejadas son muy frágiles. Imitan un encaje y resultan ideales para presentar como inicio de un menú refinado.

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Soy cocinero en Pampas Querétaro