Haciendo jamón ibérico legendario
El jamón ibérico se ha convertido ahora en uno de los pocos alimentos que se encuentran en todas las regiones de España, ¡y un lujo además! La pierna de carne más cara del mundo es un jamón ibérico valorado en 4.100 €.
Entonces, ¿cómo se hace un jamón que sea más caro que un automóvil?
Primero, empiezas con tu lechón ibérico.
Después del destete, los lechones se engordan con una dieta de cebada. ¡Pero ahora llega el punto donde comienza la grandeza!
Para obtener el mejor jamón, los cerdos se liberan en la dehesa: una granja pastoral salpicada de bosques de robles, hierbas silvestres y pastos nativos.
Los cerdos que alguna vez fueron pequeños pastan libremente en la mayor cantidad posible de estos productos naturales, y el elemento más sabroso es la bellota: ¡bellotas! Cada cerdo puede comer aproximadamente de 5 a 10 kilos (15 a 20 libras) de bellotas todos los días, ganando alrededor de dos libras de grasa al día.
Como resultado, los cerdos ibéricos tienen una proporción grasa / carne mucho más alta que sus primos serranos. Engullir todas las bellotas también significa que los cerdos absorben ácido oleico; ¡el mismo ácido graso que se encuentra en el aceite de oliva!
Eso significa que el jamón de bellota tiene algunos de los beneficios para la salud del aceite de oliva y se ha demostrado que reduce el colesterol malo.
El dulce sabor a nuez de las bellotas penetra profundamente en la carne, dándole un sabor delicado y único. El jamón ibérico que se obtiene de estos cerdos se llama jamón ibérico de bellota.
Pero como dije, esto es solo para el jamón de máxima calidad. Solo un pequeño número de cerdos se cría de esta manera, y muchos cerdos ibéricos se alimentan con una dieta a base de cereales y cereales.
Pero, ¿Cómo puedes distinguir las grandes cosas del resto?
