distinguir jamones

Os cuento que estoy en curso muy completo de gastronomía, platos gourmet, en la próxima clase nos van a demostrar como podemos distinguir jamones; con mayor facilidad y así siempre comprar el que queremos en nuestra mesa. En función de nuestro presupuesto y del tipo de jamón que estamos buscando, podremos elegir entre uno y otro. Su calidad depende en gran medida del cuidado del fabricante, de su alimentación, de la raza y pureza del animal. ¿Tenéis alguna experiencia sobre este tema?