Gastronomia y otros demonios.
Bueno desde hace unas semanas tuve la idea de hacer un tema de cocina, siendo este un tema que mucho me interesa, así que bienvenidos siéntanse libres de aportar lo que ustedes deseen.
Gastronomía:
Haciendo referencia a la definición que plantea el diccionario se dice que la gastronomía es el conjunto de conocimientos y actividades en relación con comer bien. partiendo de aquí me gustaría desarrollar este tema pues esta solo abarca una de las dimensiones que la gastronomía encierra.
Primero diferenciemos lo que es la gastronomía y lo que es la alimentación para no confundirnos y no mezclemos las cosas como en el tema de la cocina fusión, la alimentación se refiere a satisfacer las necesidades físicas de un ser vivo, (tampoco confundamos con nutrición) , por otro lado la gastronomía enaltece esta función y convierte el acto de comer en un placer para los sentidos y el intelecto, esos mismos sentidos que operan cuando apreciamos, una obra musical, una pintura, etc., son los mismos que intervienen cuando degustamos o preparamos un platillo, las formas, los colores, olores de los condimentos y de las especias, las texturas, la temperatura y la intensidad del sabor de los platillos, son la prueba más clara del uso de los sentidos en la comida.
Por lo que se entiende a la gastronomía como parte de la cultura de las civilizaciones.
Hemos transformado la necesidad básica de la alimentación en un hecho cultural, ya no es, para la mayoría, el simple consumo de los alimentos.
Textualmente de Larousse Gastronomique:
"Gastronomía es un término que antiguamente se utilizo para nombrar el ARTE de comer. se deriva del griego gastros (estomago) y nomos (ley). Este término se utilizo por primera vez en Francia durante el reinado de Louis XIV. en 1801 se introdujo al lenguaje habitual francés, pero fue hasta 1835en que la Academia Francesa reconoció oficialmente la palabra gastronomía."
Para terminar por hoy algunas definiciones a tomar en cuenta:
.Gastrónomo: Es la persona que estudia y articula el ámbito intelectual, físico y cultural en torno a la comida.
. Chef: Vocablo francés que significa "Jefe" el termino es utilizado para describir al profesional que transforma los alimentos en platillos y que organiza, dirige, controla y administra una cocina.
. Gourmet: Personas que disfrutan del buen comer que se abocan a ella con buen gusto y moderación; así mismo son personas que disfrutan de los vinos pero siempre con sobriedad, elegancia y moderación. Normalmente un gourmet también conoce acerca de la historia y procedencia de los alimentos a degustar; sin embargo, no cuenta con los estudios profesionales.
.Gourmand: Es lo contrario a una persona gourmet; es una persona que se excede en su forma de comer y beber porque su interés no radica en disfrutar de un buen platillo sino en calmar una ansiedad llegando a la saciedad; es decir, se alimenta únicamente con la finalidad de satisfacerse, sin ningún afán de degustar lo que ingiere.
Ahora esto sin menospreciar a nadie hay una industria super rentable para estos ultimos alguna vez han visto aquel programa Man vs. food? Adam Richman es la onda :wink:
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Pero me sigo quedando con Ramsay jojo, No no es mi chef favorito pero es divertidisimo. :001_tt2:
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