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¡oh!
¡Oh!, ¡VOLATILIZADO!; ¡qué pena, sí!Iniciado por Biby
Porque..; claro..; ¡es usted TAN joven aún! Claro, claro, claro...
Siempre, en cualquier caso, a sus encantadores pies, mi muy querida, estimadísima señorita.
Jaume de Ponts i Mateu
post scriptum.-
voluntariosa NO me cabe la menor duda, chérie; pero, más que distraída creo que sólo a veces puntualmente despistada; y, ¡desde luego!, NUNCA desatenta; ¿QUIÉN le ha mentido así?; ¡NO le crea, por Dios bendito!
SUPER Usuario
Pulpo a las brasas...
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Una duda corroe mi espíritu gastronómico:
Dada la presencia de mis preciosos compañeros foristas,
me podrían informar de saberlo, claro, si el pulpo a las brasas
debe de ser sometido a cocimiento antes de ponerlo a la parrilla..??
o... así crudito y condimentado se debe de asar...???
o... se le debe cachiporrear crudo para suavizarlo..??
o... someterlo al bol de agua hirviendo 3 veces para que se temple..??
o... se arroja directamente a las brasas encendidas...???
Muchas gracias por su respuesta...
Obrigada por sua ajuda com esta questão.
Thank you
Arigato...
merci...
es un platillo que me encanta...
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(anda por acá a buen precio el kilo de pulpo )
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Dónde anda Dorogoi...?
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Última edición por Biby; 15-ago.-2012 a las 20:45
No me tientes que si nos tentamos no nos podremos olvidar... Benedetti
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Creo que este hilo trata sobre paladares refinadísimos, papilas gustativas "delicatessen" y demás argot francés gastronómico tan rococó que, en demasía, nos vuelve pedantes y snobs a la vista de chonis y macarrillas barriobajeros :001_tt2:
Estimadísimo Senyor de Ponts i Mateu, debo confesarle mis gustos culinarios y preferencias por la cocina de autor, destacando el foie como producto estrella en cualquier mesa gourmetque se precie
Sus múltiples posibiidades de presentación y formas de cocinarse, hacen del foie una excelente opción para conseguir un sobresaliente en veladas especiales, crea un ambiente mágico y rico en aromas y sabores que llevan a alcanzar el éxtasis al más puro estilo orgásmico y terrenal, o zen y celestial
Recuerdo la primera vez que probé este producto en forma de virutas sobre compota de pera y tostaditas. DELICIOSAMENTE sublime el sabor, la textura... las sensaciones en boca. Y si ya, para summum de los summum, hacemos una cama de carpaccio de buey/ternera y sazonamos con las virutas encima... un chorrito de vinagre de módena, crema de kiwi, frambuesa... o similar
Si me estoy yendo del tema, ruego me lo haga saber con buenas formas y editaré mi mensaje tan pronto como me sea posible. Podría estar ecribiendo durante horas sobre comida fría, pues no soy de guisar platos contundentes, pero si no procede me comeré los platos que fuera a transcribir :confused1:
Proseguiré, si me compete, en otro momento. Un placer leerle, caballero.
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no dude...
NO dude más, chérie. Tome nota del dicto -al caso- de mi queridísima, añoradísima, entrañable Anna, a.c.s. -una insuperable experta al respecto, no lo dude un instante siquiera-; se lo ruego, bien sûr: compre el pulpo -ojo al dato- FRESQUÍSIMO e ipso facto, SIN lavarlo del agua marina, congélelo a la MÁXIMA temperatura durante, exactamente, 48 horas. Sáquelo del congelador 24 antes de pretender utilizarlo, descongélelo a temperatura ambiente y limpie el pulpo COMPLETA y PERFECTAMENTE ¡sin utilizar guantes ni despellejarlo, naturalmente! Utilice una maza de madera de pino con incontestable pedigree para golpearlo con decisión y contundencia por TODOS los lados durante alrededor de media hora. Tras eso, chérie, JAMÁS lo corte y resérvelo en un recipiente de cerámica (¡NUNCA de otro material!) tapándolo con un paño blanco de algodón fino. Coja ahora, chérie, la cazuela de barro (recomiéndole encarecidamente las de la zamorana Pereruela) que, anteayer, ha tenido 24 horas sumergida en agua marina en su jardín; que ayer, tras secarla bien, frotó cuidadosamente con ajo tierno por TODOS los lados y dejó 24 horas más a la intemperie; y que esta madrugada, hace, exactamente, 12 horas, además ha untado usted por TODOS los lados aussi de clara de huevo fresquísimo y JAMÁS de los jamases comprado a alguien que no conozca a sus gallinas por sus propios nombres. Ahora, chérie, llenela de leche de vaquería del día, póngala así sobre las abundantes brasas de un fuego de madera de fresno y caliente hasta el punto ANTES del hervor. Tras ello, chérie, vacíela de leche, séquela con pulcritud rigurosa (¡NO la lave, por Dios bendito!) y llénela de agua marina. Ponga el laurel ANTES de ponerla otra vez en el fuego. Cuando hierva (NO cuando empiece a hervir, téngalo MUY en cuenta) coja el pulpo de la cabeza y -cuidado no se queme..; porque, SÍ: ha de hacerse con los dedos de las manos SIN utilizar ¡instrumento ninguno, please!- sumérjalo tres veces consecutivas. Observará inmediatamente (tire sin dudarlo un instante el pulpo a la basura si no es así y NUNCA vuelva a comprárselo a quien le ha vendido ¡eso!) que las patas se encogen (eso se hace, pormenorizo.., para que no se desprenda la piel luego). Una vez hecho -y, comprobado- esto, chérie, que cocine, exactamente, ocho minutos. Luego, chérie, sáquelo, escúrralo y resérvelo en el mismo recipiente de cerámica ya usado y mencionado tapado con el mismo paño ya utilizado y citado. Mientras tanto, chérie, habrá ido colocando usted en su macerador de roca viva el fresquísimo perejil recien cortado, el aceite de oliva virgen, el pimentón y la sal marina. Ahora, mi muy estimada señorita, es hora de picarlo todo con una macita de pino con incontestable pedigree con brío y fuerza y emulsionarlo al MÁXIMO con una pequeña espumadera de madera de acacia joven; y, tras ello, reservarlo. También, claro está, habrá preparado las otras brasas. En este caso, chérie, NUNCA utilice fresno -demasiado poco lento al caso el fuego, sí- y sírvase de olmo. Con las brasas ad hoc ya listas (es decir, NO muy fuertes) colocar el pulpo en ellas sobre una parrilla artesanal de hierro y asarlo con EXTREMO cuidado que no se queme ¡ni en lo más mínimo, please! Una vez au point, chérie, sáquelo del fuego y resérvelo, exactamente, dos minutos en el mismo recipiente de cerámica ya usado y mencionado tapado con el mismo paño ya utilizado y citado, Pasados éstos, chérie, trocee según su goût en -ojo al dato: es CRUCIAL- el mismo recipiente de cerámica ya usado y mencionado utilizando unas tijeras que NUNCA hayan sido usadas para cortar nada que no sea pulpo, riéguelo todo con el contenido del macerador y tápelo con el mismo paño ya utilizado y citado durante un minuto. Sírvalo después así en la mesa (el momento en que se saca el paño es.., es.., es ¡MARAVILLOSO, vraiment!). ¡Ah!; ni se le ocurra tener que pasar por el trago de no poder ofrecer, como mucho, otra cosa que ¡una bière! a su paladar y el de sus invitados/as. Sea, pues, precavida..; sí: un Rías Baixas blanco seco es lo propio. Frío, por supuesto. NO se olvide, pues, de tener los vasos de, ¡faltaría plus!, cristal escarchados a mano.
NINGUNA dama carece de paladar, bien sûr.
Pues..; oiga..; ¡lo que es acá..!
Sí: este modestísimo, humildísimo hilo, mi muy querida señorita (que no..; que soy senyor, ciertamente; pero, ¡NO (sic) "Senyor", chérie..!), fué abierto por un servidor con el -a tenor del nivel de la casa- espero que no orate propósito de platicar en torno al paladar, al PALADAR, al paladar y al PALADAR; que, como cualquier input respecto NO sólo de nuestra especie, abarca holísticamente tanto el élan físico, material y, en consecuencia, caduco como el élan psíquico, espiritual y, en definitiva, intemporal; y, SIN dudarlo, es el cedazo que permite separar la chusma de los seres mínimamente civilizados y, por lo menos, somera pero efectivamente cultivados.
NO podemos engañarnos.., oi? Cierto: el paladar (y, el PALADAR) ¡no no más tienen, digamos.., antípodas (es decir, el paladar y el PALADAR)!; tienen también, como TODO lo que atañe a lo que late, un tan abracadabrante como HORROROSAMENTE vertiginoso lado oscuro que a mí, no dudo que a alguien como usted y, en resumen, a cualquiera con sangre humana en las venas nos lleva a, ¡como somos como somos..!, incomodísimas tesituras en la que ciertas preguntas de nuestras más recónditas asaduras pugnan por ESTROPEARNOS, cette éclosion!, la FELICIDAD que hasta honradamente estimamos, porque la hemos pagado, merecer gozar al MÁXIMO. Fijo: en este valle de lágrimas es inapelable lex que una de las MÁS placenteras GLORIAS del paladar de quienes, real y auténticamente, lo tienen es, tres veces la nariz en el suelo, el foie; ya sabe..; esa MARAVILLA que SÓLO es posible crear a costa de, consciente e intencionalmente, infringir la más ESPANTOSA, INSUFRIBLE, INTERMINABLE tortura que imaginarse pueda a otros de los seres que respiran el mismo oxígeno que nosotros y que, cuando les hacen daño, también CHILLAN y piden PIEDAD. No, no, no..; no nos engañemos, pues: tanto usted como yo hemos cedido, cedemos y, ¡al paso que vamos..!, seguiremos cediendo cada vez que podamos a la, NO cabe la menor duda.., IRRESISTIBLE tentación y, por tanto, seguiremos, también nosotros, demostrando al mundo que NO es cierto sea posible NO pecar, ni siquiera dejar de hacerlo una y otra vez ¡a pesar de lo que, INNEGABLEMENTE, sabemos!; ¿verdad?
Siempre, en cualquier caso, a sus encantadores pies, chéries.
Jaume de Ponts i Mateu
post scriptum.-
¡Cristo crucificado!; ¿yo malas formas?, ¡y, encima, con usted (y, a todo eso..; ¿no me -con mucho gusto por mi parte- tuteaba?)!; pero, pero..; ¿CÓMO -usted precisamente, chérie- puede pensar, siquiera una micra de instante, que yo pueda, alguna vez, caer en las malas formas y, para más inri, que pudiera ocurrírseme hacerlo con usted?, ¿eh?; ¡si usted, la casa entera, es testigo que, incluso para tratar con las cucarachicas y demás HEZ de mierda sujeto con firmeza las riendas y, en lugar de hacer y decir lo que me pide mi TENTADÍSIMA pecadora carne, guardo RIGUROSAMENTE las formas debidas para, eso sí, señalarles con contundencia y lapidariamente cuál es, de siempre, la apariencia de su jeta y cuál es, sin decente apelación, su puerco lugar en este mundo..!; va, va, va..; y, ¡evidentemente!, su charmante presencia acá, como no podía ser de otro modo, SIEMPRE, ¡no es que proceda, no (que, también, vraiment)!, sino que es un HONOR inconmensurable NUNCA meritado como es debido y su tan charmant como INTERESANTÍSIMO y EXQUISITO negro sobre blanco acá a ojos vista justifica, ¡vamos..!, muchísimo más este modestísimo, humildísimo hilo que NADA de lo que este, sin duda, prescindible servidor pueda escribir en él o siquiera imaginar hacerlo.
nota bene.-
¿ése?; qui lo sà!; ¿quizá elucubrando otro nick para vomitar en la casa con áun más DESVERGÜENZA y, por supuesto, carencia del más mínimo paladar, v.g., que, pongo por caso.., va hasta contra la biología, llegado legítimamente el caso, embargar a quien toca y procede para alimentar a miembros de la especie humana?; a mí, debo serle franco y claro.., me importa un ardite o menos todavía y, sinceramente, me duele en el alma que ¡a alguien como usted, chérie! se revele que.., que.., que ¡sí!
Última edición por Jaume de Ponts i Mateu; 16-ago.-2012 a las 09:32
SUPER Usuario
Es que me perdí :biggrin:
«The brain is the seat of madness and delirium.»
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ah...
Ah..; y, por eso, estaba esperando "desocuparan" el hilo... Comprendo, comprendo, comprendo...
¡Afortunadamente incluso más para nosotros/as que para usted se ha encontrado!
Oi?
Siempre, en cualquier caso, a sus encantadores pies, mi muy querida, estimadísima María.
Jaume de Ponts i Mateu
SUPER Usuario
No, pues muchas gracias...
Saludos
«The brain is the seat of madness and delirium.»
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a...
A usted.
Por no perderse.
Por seguir, ¡oh, qué MARAVILLA!, aquí.
No sólo yo, esté convencida.., moriría de morriña e saudade si usted, ¡ay!, se hubiese perdido y.., y.., y...
Mon Dieu!; ¡NO quiero ni pensar semejante colosal CATÁSTROFE!
Afortunadamente, chérie, no ha sucedido.
Siempre, en cualquier caso, a sus encantadores pies, mi muy querida, estimadísima María.
Jaume de Ponts i Mateu
SUPER Usuario
Estoy tentada a dejarle un tiempo para que sinceramente extrañe estas invasiones a sus temas, dejando paso a aportaciones de peso y calidad que le den un toque a sus escritos.
Viva la razonable espera.
Saludos de fin de semana.
«The brain is the seat of madness and delirium.»
Banned
nunca...
NUNCA he merecido TANTA atención por su parte, chérie..; y, sí: además soy consciente que, salvo la REVELACIÓN, absolutamente NADA en este valle de lágrimas escapa a la caducidad.
¿Sabe?; no sólo los restos mortales de ma iaia, a.c.s., allá en su sitio en nuestro panteón, se ESTREMECERÍAN de hasta volcánica INDIGNACIÓN si yo, chérie, no tuviese plenamente asumido tal.
Siempre, en cualquier caso, a sus encantadores pies, mi muy querida, estimadísima María.
Jaume de Ponts i Mateu
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