CHARCUTERIA DE SABORES FUERTES, PRIZUTTU, BROCCIU...
* Charcutería, del francés charcuterie... En referencia a los chacinados. Carne de puerco adobada con la que se suelen hacer salchichas y otros embutidos. O sea que en Córcega adoban la carne de cerdo hasta lograr sabores fuertes. * Prizuttu: es el jamón seco.
* Brocciu (o brocciu corso): es una deliciosa especialidad en quesos; es su queso nacional el cual se elabora con suero de leche de oveja o de cabra agregándole leche entera en una proporción que varía del 25% al 35%, y es parecido a la ricota. Se fabrica sin prensar o prensado a mano (ver imágenes) entre enero y julio, debe consumirse en no más de un mes, y se usa en especial para hacer canelones, buñuelos, tortillas:
...................Es mediterránea y montañosa, de gran riqueza y sencillez; se emplean cítricos, castañas (son un alimento base), charcutería de cerdo, la leche y queso de oveja y de cabra.
GASTRONOMIA CORSA
Tienen "denominación de origen protegida" el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva extra virgen (o sea, dos denominaciones de origen protegida), el vino
de Córcega (nueve D.O.P.), la miel corsa (seis variedades diferentes, o sea seis D.O.P.) y el brocciu corso (una D.O.P.).
Los ingredientes que se emplean son de primera calidad y resultado de la agricultura local; las recetas y su preparación son transmitidas de generación en generación.
Según Wikipedia y varios sitios de la web, otros productos tradicionales son:
* COPPA (lomo de cerdo secado), FIGATELLU (salchicha del hígado y riñones del cerdo), PRIZUTTU (jamón seco crudo), LONZU (lomo), PANZETTA (panceta). La charcutería es una de las mejores de Francia, y el gusto se potencia pues para el ahumado se utiliza madera de castaño.
* SOUPE AU LARD ET AUX LEGUMES es tal vez la más típica de las sopas corsas (lleva verduras, legumbres, tocino y un poco de queso picante).
* CIVET DE SANGLIER. Guiso de jabalí preparado con cebollas y vino. Se denomina jabalí al puerco salvaje, y el famoso jabalí corso vive en semi libertad (pudiendo aparecer en nuestros paseos). Come castañas y bellotas, y con su carne es que se prepara la charcutería corsa.
* BASTELICACCIA (queso de sabor dulce), CALINZANA (sabor picante), NIOLINCU (aroma fuerte), VENACHESE (sabor dulce), SARTINESE (de sabor dulce y de pasta más firme que los anteriores, tiene un ligero aroma de frutos secos), el más conocido que es el BROCCIU. Después de la charcutería, los quesos son el segundo producto típico de la gastronomía corsa, y los hay de oveja o de cabra, de pasta dura o de pasta blanda, de distintos formatos.
* PULENTA (polenta de harina de castaña), los CANISTRELLI (galletas de anís, limón y castañas o pasas: con base de harina de trigo, azúcar y vino blanco), NICCIA (crepes a base de harina de castaña). Al igual que los tres anteriores, son también típicos en pastelería el FIADONE (pastel de queso de harina de trigo, queso brocciu, huevos, azú-
car, esencia de vainilla, sal y limón), FRITELLE (buñuelos), FALCULELLE (bollos de brocciu, azúcar y yema de huevo por partes iguales, cocinados sobre hoja de castaño), la TORTA CASTAGNINA (tarta hecha con harina de castaña), FRIETTI (especie de buñuelos rellenos con queso brocciu).
* LICORES de cidra, de castaña, de madroño (éste es un arbusto que da fruto), de arrayán.
* DULCES Y MERMELADAS de mirto, castaña, higo (éste se sirve habitualmente como acompañamiento a los quesos), naranjas, limones, mandarinas.
* MARISCOS: langostas de Cap, mejillones y ostras de los estanques de Diane y Urbino, calamares, erizos de mar.
* PESCADOS: dorado, sardina.
* BEBIDAS: vino (de entre los más antiguos que se han producido en el mundo), cerveza elaborada con harina de castaña, agua mineral, agua gaseosa.
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__________ FIGATELLU _____________________________ LONZU _________________________________ FRIETTI _____________________________ CANISTRELLI ________
........... ...........____________ SOUPE AU LARD ET AUX LEGUMES ______________________________ FIADONE ___________________________________ CIVET DE JABALI ___________
Fuente: internet - Abril 2014