Gastronomía regional

[Bell]

Sardinas escabechadas

Ingredientes:

1 o 2 kilos de sardinas, sin la cabeza, y limpias de escamas y tripas
Ajos
Laurel
Harina
Aceite
Vinagre
Sal

Preparacion:

Se le pone un poco de sal a las sardinas, se rebozan en harina, se frien, y se ponen en un.recipiente hondo, a poder ser de barro, si despues de freir las sardinas, el aceite no ha quedado muy quemado, en ese mismo aceite, se echan unos dientes de ajos (bastantes) se refrien, se les añade unas hojas de laurel, y despues un buen chorreon de vinagre, se le agrega agua (ni mucha ni poca) y se deja que cueza un rato. A continuacion, se vierte todo eso caliente sobre las sardinas.

Cuando se haya enfriado se mete en la nevera, y se van sacando cuando apetezca.

[Gao pi yin]

Costillas con salsa Piyin

Ingredientes:
Un costillar de cerdo
dos ajos
cucharada generosa de mostaza
chorro de salsa de soja

Preparación:
Se machacan los ajos muy bien en el mortero, se añade la mostaza y luego la soja, se emulsiona bien todo hasta que ligue bien.
Se embadurnan las costillas con la salsa y una brocha de cocina para que queden bien cubiertas con la salsa y se deja reposar un par de horas que coja bien el sabor.
Se pre calienta el horno a 180 y se meten las costillas hasta que estén bien doraditas, entre 30 y 45 minutos dependiendo del horno.
Yo no pongo sal, ya que la salsa de soja es salada y le da el punto.
Costillas con salsa de soja y mostaza.