Salmon cocinado con sal y azucar.
Hola,
A mi me gusta mucho todo lo que sea referido a los pescados y mariscos. Aprendi en Rusia a hacer el salmon cocinado con sal y azucar y es simple. Compro algunas especies en Rusia para agregarle pero no son necesarias.
Compro filetes de salmon en el super ya limpios y carnosos (300gr aproximadamente). Los compro de mas o menos 3 o 4 cm de ancho.
En un plato pongo cuatro cucharadas de sal y dos de azucar (y las especies si tengo) y paso los filetes por el plato para que se cubran de esta mezcla. La sal gruesa me gusta mas a mi pero es lo mismo.
Los pongo en un tupperware con la piel para abajo y los cubro con el resto de la mezcla de sal y azucar que queda.
Cierro el tupperware y lo pongo en la heladera por un dia o un dia y medio depende de cuanto “cocinado” uno lo quiera. Algunos lo dejan hasta tres dias y viene un poco durito y salado, pero muy rico por ejemplo para los que disfrutan de los fiambres como yo; a veces lo hago. Con un dia viene blando y tiene mucho sabor a salmon y no muy salado. A medida que se cocina va perdiendo su gusto caracterisco y se hace mas salado y oscuro.
Como en la “coccion” largan mucho liquido es conveniente poner una red metalica debajo de los filetes dentro del tupperware para que no queden en contacto con el liquido, pero no es grave que suceda.
Lo saco de la heladera, los lavo para sacarle toda la sal y lo corto en fetas cuadraditas de un centimetro (segun el ancho y el alto del filete) que uso para el desayuno junto con tostadas y te. Guardo las fetas que sobran en el mismo Tupperware que use’ para “cocinarlo” pero obviamente se deben consumir en pocos dias.
Es un modo de comer pescado -por su omega 3 tan necesario- y de disfrutar como con un fiambre crudo. Me gusta y lo hago al menos dos veces al mes. Si no es asi preparo una sopa pero no me gusta perder tanto tiempo cocinando; con este metodo de la sal es mas rapido y sin mucho trabajo.
Con 60 horas tiene un aspecto mas oscuro; con 24 es mas claro y muy parecido al salmon crudo.
Esta foto muestra como prepararlo pero no con tupper sino una fuente metalica con un colador abajo. Luego cierran todo con papel transparante y lo ponen en la heladera. Diria que es lo mismo.
Saludos.
Responder Citando
Iniciado por Violetta
♥
juasjuas no entendi jajajajajajaja 
