es que si no hay paladar...

[Jaume de Ponts i Mateu]

El primer domingo después de fiestas ma iaia, a.c.s., y yo íbamos a la tradicional comida post-navideña de los Casals en un conocido hotel del Cap i Casal. Ni mon iaio, a.c.s., ni mon pare, a.c.s., vinieron NUNCA.

Los menus eran (desde que murió ma iaia, a.c.s., no he vuelto a ir) verdaderas JOYAS; en taille-douce, ¡con unas filigranas! Aún los conservo casi todos.

Uno no más:

De, et voilà!, hors-d'œuvre -espero le gusten las chiribitas...-, la meo quidem animo DELICIOSA salade de feuilles de pâquerettes avec pissenlit et fenouil; si quieren aceptarme un consejo, darlings, ahí va: pruébenla acompañada de un par o tres de lunas de tomate beefsteak de huerto, un poquito de cebolleta MUY tierna cortada estilo pluma, un rábano rojo con su piel troceado tipo brunoise, algunas olivas negras, una pizca de zanahoria rallada, pelín de rúcula en chifonnade, uno o (como mucho) dos trocitos de corazón de apio cortados como para mirepoix y algo de lechuga del país (NUNCA usen, al caso, escarola) cortada estilo juliana y, finalmente, aliñado todo sólo con buen aceite de oliva virgen {recomiéndoles, v.g., el INSUPERABLE aceite mallorquín}, MUY poca sal kosher tipo copo de nieve y NO especiada y, en lugar de vinagre o afín, algo de zumo de limón recién exprimido {SIN duda no encontrarán limones mejores que los de, por ejemplo, la cooperativa agrícola Sant Bartomeu de Sóller; y que, ¿no lo sabían?, TANTAS dificultades tienen ahora para ser comercializados comme il faut}..; ¡ah!; y, compleméntenlo con una rebanadita de pan de olivas negras, si es posible, recién hecho y una copita de -para hacer juego, sí- vino tinto mallorquín a temperatura ambiente {y, please!, tengan la tele cerrada y pongan, pongo por caso.., los "Trois nouvelles études" del maestro Fryderyk Franciszek Chopin o, en su defecto, cualquiera de, tres veces la nariz en el suelo, los inmortales Préludes que el maestro compuso allá en su celda de la Cartoixa de Valldemossa}; ¡oh; una sabrosísima delicatessen al alcance de CUALQUIER bolsillo, vraiment!

Relájense..; dejen que el plat se haga uno con ustedes... Acompañen el momento, se lo recomiendo.., con una copita de apéritif de raíz de Gentiana lutea; y, ya de entrée, algo salé de así como mise en bouche {¿qué les parecen unos закуски de caviar de Kalix punteados de beurre holandesa y unos canapés grillées de mojama de la gaditana La Janda?, ¿eh?}...

De relevé, claro está, el sorbet. De zumo de limón recién exprimido, por supuesto.

¡Ah, el plat de résistance! Sin duda, sin duda, sin duda..; un espléndido canard de Rouen a la naranja. Riéguenlo con cualquier vin de garde rouge et sec {français, of course}.

Ahora, my dears, levántense de la silla..; dediquen un tiempo razonable a contemplar la CREACIÓN fumando lo que ustedes deseen -o, con unas avellanitas leridanas y una copa de Kirschwasse-...

Aprovechen aussi para transfigurar el hilo musical...

Ahora toca, ¡oh sí!, Casta Diva {TODA "Norma", vaya}.

Porque, de dessert, my dears, dice el menu, ¡oh, explosión de GOÛT!, mousse de violetas.

¡Oh!; hay muchas recetas de tal ya secular classique... Le recomiendo, por ejemplo, la de doña María-Ángeles Mateos {que, está colgada en la Red}; aunque, ipso facto debo decir, noblesse oblige, que yo soy partidario {y, no soy el único} de aussi la ralladura de limón.

¿Para acompañarla?

Please!, ¿acaso dudan?

CHAMPAGNE, naturalmente.

Un rosé des Riceys, bien sûr.

"Como todo tiene su historia, voy a contar (...); yo la ví por Internet (...); pensé, ¡es ideal para mi amiga!; a ella le encantan los caramelos de violeta (...). Todos los años por Navidad vamos con los niños a Madrid, a pasar el día. Paseamos (...), nos movemos de un sitio a otro (...); y, terminando por "La Mallorquina" {sitio que está en plena puerta del Sol y donde se inventaron las napolitanas que todos conocemos, llamadas así porque al dueño le parecía muy ostentoso llamarlas con el nombre de la confitería o pastelería}. Pues bien: es aquí donde compra siempre estos caramelos de violetas TAN famosos y TAN madrileños; a la par que nos tomamos un cafelito y algún que otro dulce como las trufas, riquísimas, e incluyendo las napolitanas, ¡cómo no!" (una dama en la Red, dixit)

No, no, no...

No tengan prisa en levantarse... Déjense ir un ratico antes de hacerlo, sí...

Quizá, como los Casals, tengan ustedes también albums de fotografías de quienes ya no están...

"Vísteme de hermosura el pensamiento, serenidad; perennemente unida al árbol de mi vida a contra viento..." {maestro Blas de Otero Muñoz, dixit}

Sí: estarán más cómodos en los sillones, frente a la llar de foc...

"Señor, dame la serenidad para aceptar las cosas que no puedo cambiar, valor para cambiar las cosas que puedo y sabiduría para poder diferenciarlas..." {maestro Karl Paul Reinhold Niebuhr, dixit}

¡Claro!; llévense el champagne.

Si no.., ¿cómo brindarían por ellos?

Siempre, en cualquier caso, a su disposición, my dears.

Jaume de Ponts i Mateu