Filete de pescado Canciller

Ingredientes

Cherna 725g
Huevos 5u
Jamón 145g
Queso 145g
Harina de trigo 45g
Pan rallado 130,5g
Jugo de limón 50ml
Pimienta 0,5g
Sal 20g
Aceite vegetal 145ml
Salsa de tomate 145gr


Preparación


Limpiar los filetes, cortarlos en dos tapas de 72,5 gramos cada una, aplastarlos ligeramente dentro de un paño, adobarlos con sal, pimienta y jugo de limón, colocar entre las dos tapas las longas de queso y jamón, pasar por harina de trigo, huevos batidos y pan rallado. Al quedar empanados, perfilarlos, aplastarlos y marcarlos con el lomo del cuchillo.

Freír en un recipiente con abundante grasa a 195ºC, una vez concluida su cocción, escurrir sobre un paño.

Servir con la salsa debajo de la pieza o la salsa aparte.

Ingredientes para 5 personas.